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小学館(編者)販売会社/発売会社：小学館発売年月日：2018/11/09JAN：4910142111280［実践大特集］
●「魚料理」を究める
◇ニッポンの魚最前線
◇ニッポンの養殖最前線
◇第1部丸魚を見極める◎サクを見極める◎切り身を見極める◎店舗別魚の買い方指南鮮魚専門店・スーパーマーケット・漁港の直売所
◇第2部名店に教わる「ほんのひと手間」魚がもっと旨くなるプロ直伝レシピ21◎切る鮪・鮃・イカのお造り◎締める鮃の昆布締め◎焼く秋刀魚の塩焼き◎炙る鰹のたたきのヅケ◎揚げる鰺フライ◎揚げる小鰺の南蛮漬け◎手軽に逸品ひと工夫（1）鯖缶を利用する鯖と茄子のトマトソースパスタ◎煮る金目鯛の煮付け◎煮る鰤大根◎蒸すカサゴ丸ごとアクアパッツア◎蒸すカサゴのフィレのアクアパッツア◎手軽に逸品ひと工夫（2）アラを使う鮭のアラの豆乳汁◎炊く鯛の姿飯◎炊く蛸飯◎鍋ねぎま鍋◎鍋和風ブイヤベース◎漬ける鯛の西京漬け◎漬ける鯛の松前漬け◎干すイカのわた入り二夜干し◎燻す塩鯖の燻製◎炒る鮭と鱈の紅白フレーク／［特別企画］
◆1泊2日味な小旅行新鮮プリプリ、地物ゆえの贅沢えびを食べに金沢へ／［サライ美術館］
◆国立西洋美術館「ルーベンス展—バロックの誕生」「画家の王」とも呼ばれたバロック絵画の旗手／［没後200年特集］
◆伊能忠敬に学ぶ「隠居」の極意／
◆第17回サライ大賞発表／…ほか

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