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柴田書店販売会社/発売会社：柴田書店発売年月日：2021/01/19JAN：4910034050215【特集】
●料理人のマイルール／
◇料理における“私の基本原則”／
◇シェフ21人アンケートルーティンとマイルール／
◇下村浩司の仕事術〜9の思考と10のアプローチ〜／
◇海外でシェフを務める上で僕たちが意識していること／【TOPIC】
◆熟成促進装置を識る（2）座談会編3シェフが探る“熟成促進装置”のさらなる可能性／…ほか

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