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Apolog?a del matambre es un texto de Esteban Echeverr?a, enmarcado en el g?nero rom?ntico de cuadro de costumbres, escrito en el a?o 1837. Relata entre apolog?tica y sat?ricamente este tipo de comida vacuna propia de las costumbres rioplatenses. El texto, referido en primera persona, hace referencia a otras comidas extranjeras para comparar lo poco sustanciosas que son frente al matambre. Entre ellas a la comida espa?ola, referencia con la que se entrever? una cr?tica ir?nica al supuesto atraso literario que sufre Espa?a en el siglo XVIII. El autor rescata la eufon?a de la palabra matambre y la significaci?n de su construcci?n compuesta (mata-hambre), adem?s de personificarlo, llam?ndolo \"Se?or\". Asimismo, el texto no carece de didactismo, ya bien el autor explica, entre otros detalles, la ternura de este corte de carne en novillos y la dureza en toros. Destaca la importancia que Echeverr?a confiere al osmazomo (olor de caldo producido por la carne) en la apreciaci?n de su cocci?n y posterior degustaci?n.画面が切り替わりますので、しばらくお待ち下さい。
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